根來宏典建築研究所

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2019年10月29日(火)

ひもの

干物、旨味が凝縮され、美味しいですよね。最近はまってます。

 

築地場外市場で入手。干物を扱っているお店は幾つかあるのですが、行きつけはフグ専門店。その店先に干物も並んでいるのです。老舗仲卸の目利き厳選の干物。ミュシュラン星獲得店や百貨店のバイヤー等にも卸しているそうです。

 

定番のアジ、好物のホッケ、そしてフグ専門店ならではのフグの3点セット。マスコット的な女将さんがいて、聞けば、産地や加工地も教えてくれるし、小さな声で「こっちのアジの方が美味しいよ」なんて教えてくれたりもするのです。

 

肌寒い季節、日本酒の美味しい季節になりました。干物との相性もピッタリですね。